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关于营养标签的计算，可以这样考虑！
2018-11-02 11:28:00
获取营养成分表数据的方式有两种：
第一种方式，可以通过利用原料的营养成分含量数据、供货商提供的检测数据、企业产品生产研发中积累的数据，也可利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
第二种方式，选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
今天食品580就给大家介绍下关于营养标签计算的内容。
一、术语和定义
营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
修约间隔：修约值的最小数值单位。
营养成分的表达方式：预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。
二、能量和碳水化合物的计算
能量的单位为千焦（ｋＪ）。当产品营养标签中标示核心营养素以外的其它产能营养素如膳食纤维等，还应计算膳食纤维等提供的能量；未标注其它产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示，膳食纤维包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。
（1）能量计算法
根据能量计算公式可知：能量=蛋白质´17+脂肪´37+碳水化合物´17+膳食纤维´8
（2）碳水化合物计算方法
公式1：可利用的碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪-膳食纤维
公式2：总碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白质-脂肪
表1食品中产能营养素的能量折算系数
|
成分 |
kJ/g |
成分 |
kJ/g |
|
蛋白质 |
17 |
乙醇（酒精） |
29 |
|
脂肪 |
37 |
有机酸 |
13 |
|
碳水化合物 |
17 |
膳食纤维* |
8 |
三、NRV%的计算
营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分数计算公式见式
式中：
X——食品中某营养素的含量；
NRV——该营养素的营养素参考值。
NRV%的计算结果四舍五入取整，如计算结果＜0.5%，标示为“0%”，计算结果≥0.5%但＜1%，则标示为1%。
各类营养素的营养素参考值（NRV）
|
营养成分 |
NRV |
营养成分 |
NRV |
|
能量a |
8400 kJ |
叶酸 |
400 μg DFE |
|
蛋白质 |
60 g |
泛酸 |
5 mg |
|
脂肪 |
≤60 g |
生物素 |
30 μg |
|
饱和脂肪酸 |
≤20 g |
胆碱 |
450 mg |
|
胆固醇 |
≤300 mg |
钙 |
800 mg |
|
碳水化合物 |
300 g |
磷 |
700 mg |
|
膳食纤维 |
25 g |
钾 |
2000 mg |
|
维生素A |
800 μg RE |
钠 |
2000 mg |
|
维生素D |
5 μg |
镁 |
300 mg |
|
维生素E |
14 mg α-TE |
铁 |
15 mg |
|
维生素K |
80 μg |
锌 |
15 mg |
|
维生素B1 |
1.4 mg |
碘 |
150 μg |
|
维生素B2 |
1.4 mg |
硒 |
50 μg |
|
维生素B6 |
1.4 mg |
铜 |
1.5 mg |
|
维生素B12 |
2.4 μg |
氟 |
1 mg |
|
维生素C |
100 mg |
锰 |
3 mg |
|
烟酸 |
14 mg |
|
|
假设100g某产品维生素D的检测值为0.56μg，先根据修约规则，修约为0.6μg再查上表得出维生素D的NRV为5μg，代入公式计算可得NRV%=0.6μg/5μg*100%=12%
四、一个案例
某产品的配料（此处仅为举例，无实际应用价值），通过原始配方，查阅《中国食物成分表》第一册和第二册及计算，蛋白质含量8.5g，脂肪13.6g，碳水化合物71.8g，钠212mg，叶酸 83μg，烟酸 0.12mg，下面我们计算能量和各自的NRV%：
能量=蛋白质*17+碳水化合物*17+脂肪*37
=8.5*17+71.8*17+13.6*37
=144.5+1220.6+503.2
=1868.3
能量的数据修约间隔为1，所以修约为1868
下面计算各自的NRV%
|
项目 |
NRV% |
|
能量 |
1868/8400*100%=22.2%，修约为22% |
|
蛋白质 |
8.5/60*100%=14.2%，修约为14% |
|
脂肪 |
13.6/60*100%=22.7%，修约为23% |
|
碳水化合物 |
71.8/300*100%=23.9%，修约为24% |
|
钠 |
212/2000*100%=10.6%，修约为11% |
|
叶酸 |
83/800*100%=10.4%，修约为10% |
|
烟酸 |
0.12/1.4*100%=8.6%，修约为9% |
自然就得到该产品的营养成分表：
|
项目 |
每100毫升（ml） |
NRV% |
|
能量 |
1868千焦（kJ） |
22% |
|
蛋白质 |
8.5克（g） |
14% |
|
脂肪 |
13.6克（g） |
23% |
|
碳水化合物 |
71.8克（g） |
24% |
|
钠 |
212毫克（mg） |
11% |
|
叶酸 |
83微克（μg） |
10% |
|
烟酸 |
0.12毫克（mg） |
9%
|
来源：食品580
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